外地人乍聽「水潤餅」的名字時，會以為是潤餅的一種，其實水潤餅和潤餅完全是兩回事。它是許多新竹人從小吃到大的「古早零嘴」，早期新竹還有多家製作水潤餅的店，然而隨著時代變遷與利潤降低，這簡單樸實的老味道也漸漸凋零，如今新竹只剩下「德龍商行」仍持續販售。德龍商行的二代老闆楊水龍，從國中開始跟父親學做水潤餅，兩代經營至今已超過50年。水潤餅外型圓扁，形狀不太規則，餅皮有斑狀的火痕，原料一如其單純的外型，只有麵粉、水、糖、鹽和肉桂粉；因為不含人工添加物和防腐劑，只能保存3至4天，冷凍能保存半年。楊老闆說：「外地類似這樣的餅都做得像山東大餅一樣，又乾又硬，跟我們的水潤餅不同。」水潤餅的水份較多且軟軟的，類似台語的「水軟水軟」，因而得名。咬一口水潤餅就會發現它不僅軟Q易入口，還帶著一點鹹甜麵粉香的濕潤口感，與傳統大餅的酥脆完全不同，成了早期老人和小孩最愛的點心。撕開餅皮，大大小小的氣孔，淡淡的肉桂香從中散開，滋味雖不濃郁，卻引人入勝，適合作茶點。說起自家水潤餅之所以成為新竹特色美食之一，楊老闆笑說：「因為城隍爺有保佑」。原來大約40多年前，一群在城隍廟服務的志工阿嬤將水潤餅做為獻給城隍爺的供品，此後水潤餅便逐漸興起，更因此成為「平安餅」；每逢農曆七月中元節，新竹都城隍廟范謝將軍遶境出巡時，都會將水潤餅用紅線穿成串，綁在神將身上，供信眾求食保平安，「用水潤餅作為平安餅」的風俗也成為新竹獨一無二的文化傳統。隨著飲食習慣的改變，水潤餅逐漸被人遺忘，年輕一輩新竹人，對這種廟會食品恐怕也僅存朦朧印象。市府在推動「新竹好物」美食復興計畫時，市長林智堅想起了水潤餅，特別推薦，希望更多人認識新竹在地獨特的日常美味。現今年輕人也開發出許多創意吃法，例如把這款古早味零嘴夾上餡料，包上肉末、荷包蛋，或者塗上果醬、咖哩，起司，都有令人驚豔的口感。 文字描述文字描述-顯示或收起長內容