推薦菜色：牛肉麵、牛肉乾麵、豬骨湯腸麵、各式滷味，「揭家牛肉麵」開業已六十餘年，是新竹知名老字號，許多常客從小吃到大。店面鄰近南寮漁港，人潮絡繹不絕，是在地人難以忘懷的家鄉美味。揭家牛肉麵主要供應乾麵、湯麵及無肉牛肉湯麵，另有陽春麵及搭配滷大腸的牛骨、豬骨湯腸麵等，麵食品項單純，但櫃台上擺著的一大盆滷味，卻令人垂涎欲滴，每樣都想來上一口。早期的東大路與武陵路、鐵道路周邊，是空軍眷村，鄰近空軍聯隊基地，來自大陸各省的眷戶，常會烹煮家鄉味與鄰居分享。揭家第一代老闆揭奶奶1950年代，在眷村開牛肉麵館及滷味店，村裡人待客，習慣到「揭家」切點滷味；第二代揭強中國海專畢業後，原打算跟商船出海，但因身為家中獨子，姊妹們又旅居國外，選擇留在家中照顧父母，也跟著母親學習煮麵、滷牛肉技藝，接手後，天沒亮就得起床，一做也四十多年。「揭家」經典牛肉麵是紅燒口味，基底是以牛骨長時間熬煮成的濃白高湯，加上糖、鹽、醬油、薑、八角等調味料，再將澳洲牛腩滷至軟嫩入味，湯頭看似濃稠，其實爽口，入口滿是牛肉鮮香。店內使用的麵條也十分講究，早年都用眷村鄰居手工揉製、攤車叫賣的麵條，現在改用原供應店家、品質一致的產品，讓開業的好味道至今不變；不吃牛肉的客人也有好選擇：豬骨湯腸麵，這是應當時空軍基地常客的要求而做的，湯頭以豬大骨熬製，配上煮好的麵條及口感Q軟的滷肥腸，愛吃肥腸的人肯定欲罷不能。使用老滷汁烹製的滷味堪稱佐餐良伴，包括：豬頭皮、豬腳、豬腸、豬肚、牛腱、牛肚、牛筋、鴨翅、鴨胗、鴨蛋等，種類豐富，顧客選好喜歡的品項後，老闆娘會幫忙秤重、切盤，滷味直接吃就很美味，也可搭配山東醋、店家自製辣油、蔥白，調配沾醬，後勁十足的辣味，搭純釀山東醋的溫和酸味，嘗起來更加爽口。 文字描述文字描述-顯示或收起長內容