推薦菜色：藥膳燒酒烏骨雞、金錢蝦、里肌糖醋肉、墨魚香腸，台灣到處都有燒酒雞，但新竹市「蔡記雞酒燒」這家25年老店，讓人印象特別深刻！店名「雞酒燒」發想自台語「燒酒雞」，老闆蔡思涵故意將店名反著取，看得出他反骨的個性與趣味，反映在菜色設計與創新上，也大不相同。蔡記雞酒燒的店面不大，沒事先訂位，向隅機率很高，雖然價格不便宜，卻經常高朋滿座，原因是蔡思涵比客人嘴刁，自己不吃的也不會給客人吃！他認為，開店不是有得賣、賺錢就好，要有自己的標準，「餐飲業是良心事業，貴也要貴得有道理」。以店裡招牌藥膳燒酒烏骨雞來說，半隻雞要價近千元，硬是比一般燒酒雞貴上許多，原因在於他使用的滷包，除了特別調製的中藥配方，最重要一味是加了一斤上萬元、精磨成粉的冬蟲夏草，光這味成本就不低，但為了讓燒酒雞食補功能發揮到極致，「再貴也省不得」。這道招牌雞湯選用營養價值、口感都屬上乘的烏骨雞，重量也錙銖必較，太小沒份量、口感差，太大肉質過柴、纖維太粗，唯有精選的4斤重，才能完美呈現蔡記招牌。 文字描述文字描述-顯示或收起長內容