推薦菜色：鴨肉湯麵、炒鴨血、燻鴨肉，厚實的木砧板上不斷傳來剁鴨肉的低沉咚咚聲，暱稱「二姊」的許美惠剁鴨肉的手沒停過；從小到大，她跟在父親許文河身旁，看著父親剁鴨肉的身影長大。兩代人在鴨肉、砧板刀起刀落間忙碌著，一晃眼就是50年。靠著賣煙燻鴨肉，許文河養大一家人；出身彰化鹿港的他，在新竹最初賣的並非鴨肉，而是家鄉味麵線糊，十幾歲到台北餐廳當學徒，看著師傅烹煮鴨肉的歷程，累積鴨肉料理竅門，再調整口味，最後琢磨出一套煙燻鴨的方法，將煙燻過的鴨肉加到切仔麵裡，當他端出第一碗風味獨特的鴨肉麵時，讓客人驚豔，一炮打響名號，這麵也成了「鴨肉許」獨家招牌菜。熱情好客的許文河以自家姓取店名「鴨肉許」，從最初的推車擺攤，累積出一批死忠顧客，逐漸在新竹闖出名號，中正路開店後更成熱門商店，朋友送了他一塊匾，題名「日理萬鴨」，名副其實；如今「鴨肉許」擁有中正路、北門街與西大路3間店面，分由三個女兒打理，每天平均要賣上百隻鴨子，新竹在地人最愛光顧的，是二姊許美惠掌舵的中正路總店。煙燻鴨肉是「鴨肉許」的主角，衍生出鴨肉湯麵、炒鴨肉麵、鴨肉飯、炒鴨血等料理，煙燻鴨肉的好壞，決定了所有料理的口感；「鴨肉許」選用4∼4.5斤重的土番鴨，這樣大小的鴨肥瘦合宜，有足夠的油脂，皮厚質細，肉纖維不會太粗、太老；鴨隻洗淨、蒸熟後，放入加了甘草等20多種中藥材的滷湯裡浸泡入味，再以白糖煙燻上色增香，可口的煙燻鴨肉於焉完成。可別小看煙燻的每個步驟，正因為以炊蒸取代水煮、用浸泡方式入味，鴨肉肉汁不致流失，口感更顯溫潤，鮮度與甘甜度也大大提升，上菜前再淋灑一匙蒸鴨時收集的原汁，鮮美的味道如畫龍點睛，讓整盤煙燻鴨肉更增餘韻、悠長而濃郁。這樣有滋有味的煙燻鴨，讓人吃起來嘴巴、手指頭滿是煙燻香，鴨肉汁不經意地從嘴裡往指尖流淌，叫人忍不住貪戀地吸吮起來，此刻，「吮指回味」已不只是形容詞，活脫脫成了饕客們賞鴨的美味動詞呀！ 文字描述文字描述-顯示或收起長內容