推薦菜色：小籠包、水餃、綠豆稀飯，老王記的水餃每天現包現賣，由黃家兩姊妹負責，兩人一個半小時得包完1000顆水餃。前一天先將韭菜或高麗菜洗好晾乾，早上現切、現包，肥瘦參半的豬肉加入水和薑攪拌，少了油膩，多了些濃郁薑味，菜與肉的比例各半，吃起來十分爽口。小籠包、蒸餃、水餃，三種看似相近的麵食製品，在「老王記」裡卻大不同，分別使用不同麵糰製皮、內餡比例及烹煮方法，口感與味覺不一樣；從基本的食材選用與製程設計，都反應店主對食物的要求與堅持。發跡於1948年的舊東門市場，最早是「天津老王記包子舖」，歷經搬遷、更名，2009年落腳中央路現址，由第三代接手，以「老王記」之名營業，店裡大小事都全家人一手打理，親力親為，光前置備料就花費數小時，「花同樣的錢，就該享受同樣的品質保證。」年輕的黃老闆說。老王記的麵食都現點現做，當天製作賣完就收，絕不讓客人吃到回籠的食物；就連客人電話預訂，也都盡量在客人取餐前兩、三分鐘，餐點做好並打包完成，讓客人享受到尚青的美味。以老麵製作麵皮的小籠包是招牌，麵糰的發酵程度依天候、濕度、溫度、環境、時間不一，憑經驗和手感來判斷。負責小籠包麵糰製作的黃老闆謙虛說，「花了10年才完全掌控麵糰的發酵技術。」麵糰必冷藏保存，讓它在低溫中慢慢發酵約8小時，由於擀麵、包餡都在高溫的廚房中進行，如此一來，移進室溫後，麵糰發酵的速度會變慢，品質也相對穩定。十年磨一劍，完全真功夫，為呈現一流口感的天津小籠包，黃先生不斷研發改良，內餡的肉每天要花上1個多小時細挑骨頭、肉筋，讓客人吃到細緻順口的餡，挑不出細骨或難以下嚥的食材，嚴格的品管與自我要求，讓來客心服口服，一吃成主顧。 文字描述文字描述-顯示或收起長內容