推薦菜色：火鍋、炒沙茶牛肉麵、祖傳特製沙茶醬、牛雜湯，從城隍廟口轉到廟旁的西門市場，沿著小巷弄往前走，不仔細找，或許就錯過這家屹立新竹近70年的老字號店家─「西市汕頭館」。從民國38年創立，至今已傳到第四代，店也擴展到3家。走進老店內，馬上聽到熱情招呼聲；雖然過了午餐時間，店內仍有客人，黃家四兄弟家族分工，人人在自己崗位上各司其職，確保品牌的誠信與價值。「西市汕頭館」黃家大哥黃沛峰說，因為父親是校長，從小教導兄弟們一定要和睦互助，不打架、不爭吵、不說髒話，偶而起爭執，也是就事論事，針對食材或營運策略做討論，因此能合作創業迄今，如今他的兒子也開始參與家族事業了。「遵古法」是汕頭館的經營原則，無論食材選擇、料理火候或湯頭，都有一定的堅持，也非全照食譜制式製作，而是以客為尊，依據不同客戶需求、順應潮流，調整口味，目標是永續經營。潮汕料理偏甜，汕頭館配合台灣人的口味做微調，減油、少辣、不加糖，其中，選用新鮮的非冷凍肉，搭配祖傳沙茶醬佐料，不論用在牛肉火鍋、炒沙茶牛肉麵或牛雜湯，都相當可口也是人氣聖品。黃家大哥說，牛肉火鍋的賞味口訣是「肉不離筷、鍋底三秒」，依此口訣，以雙刀法切出來的薄薄蝴蝶狀肉片，在熱湯中，會從鮮紅色轉為淡粉白，入口後，瞬間滿腔軟嫩感與鮮甜香氣。牛雜湯的牛肉選用黏附骨頭上的半筋半肉，加上自製檸檬和獨門香料，熬煮七小時，湯頭看似深濃，嘗來卻清爽，白蘿蔔和牛肉的甘甜融為一體，由於一天僅熬一鍋，是有緣人才嘗得到的私房料理。黃沛峰最享受烹煮菜餚的過程，因為全神貫注，心無旁騖，煩惱盡除；當料理端上桌、得到客人稱讚時，那份成就感，更是不凡！如果你是火鍋或牛肉料理愛好者，路過新竹城隍廟，不妨來西市汕頭館坐坐，嘗一口傳承超過一甲子的鮮滋味吧。 文字描述文字描述-顯示或收起長內容