推薦菜色：炒飯、花雕雞、麻油松阪豬、鹹蛋苦瓜，原本是攀高搬重物的粗工，變身持鍋鏟的廚師！李俊德憑著吃苦耐勞的性格與積極學習的態度，讓自己的職涯轉身成功，也讓新竹市多了一處美食天地。在新竹市南大路的大眾小館，是新竹人耳熟能詳的快炒店，除了各色炒飯，花雕雞、麻油松阪豬、鹹蛋苦瓜這三道菜，是必點名菜。練就這麼一身炒功，李俊德可是從學徒做起！「當年薪水低，什麼都要做。」李俊德說，踏進廚房對他來說是全新體驗，從基礎學起，當時的師徒制是：師父領進門，修行看個人，老廚師並不主動叫學徒學習，得自動自發，他改變幹粗活的率性，仔細觀察師傅每道菜的步驟，逐漸領略到掌廚的要義，抓到每道料理的精髓。每天清晨6點半，李俊德送孩子上學後，便到經國路的果菜市場，親自挑選新鮮食材，「要確保每一道料理的品質」。9點半到11點是店內備料，之後便是一天最忙碌的時刻。大眾小館的經典菜是花雕雞、麻油松阪豬、鹹蛋苦瓜。花雕雞選用土雞腿，去骨後，以精選台灣菸酒公賣局的花雕酒醃漬，與杏鮑菇一併油炸，封住肉汁後起鍋備用，緊接著把切好的紅黃甜椒與青椒入鍋快炒，放入備料，再次爆嗆，燜燒約6分鐘起鍋。麻油松阪豬是將松阪豬與杏鮑菇先汆燙，另起一鍋以老薑片、麻油爆香，再將松阪豬等放入鍋中，加水、米酒、枸杞等一同拌炒；他說，松阪豬選用新竹本地的黑豬肉，非進口，油花分佈均勻，軟嫩可口、齒頰留香。另一道鹹蛋苦瓜與一般快炒店手法不同，不清炒，以油炸方式呈現。首先，將苦瓜切成薄片後油炸，鹹蛋黃弄碎後，放入鍋中，加少許鹽巴、蔥與辣椒拌炒，苦瓜宛如黃金般的色澤，視覺與口感都華麗。大眾小館的炒飯，在網路被稱譽為「新竹炒飯王」，不過，近年來已減少品項僅留下部分經典炒飯，不要錯過！ 文字描述文字描述-顯示或收起長內容