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黃正國，三股人，原為海溝、塭溝定置網漁民，因定置網被政府拆除，而被安排擔任黑面琵鷺巡守員。2003 年到新市向賣蚵嗲的阿嬤學習蚵嗲製作技巧後，與太太楊彩霞分別在新市及歸仁設攤賣蚵嗲。因鑒於七股觀光旅遊興起，而於 2011 年遷回故鄉三股橋頭海產街，掛牌「阿國七股蚵嗲」繼續營業。「阿國七股蚵嗲」炸粉是：豆粉、麵粉、在來粉，餡料是：高麗菜、韭菜、芹菜及蔥仔、蚵仔。黃正國強調，除了食材要新鮮外，蚵嗲要好吃，火喉控制最重要。除了蚵嗲外，「阿國七股蚵嗲」還販賣炸野生蝦、炸小海魚、炸小螃蟹，這些食材都是黃正國在海溝親自架設定置漁網，清早去抓回來的現撈海鮮，每天數量不定，也不是每天都有，因此，每天開攤不久就被買光了，因此想要嘗鮮的遊客，可能要趕早哦！

「三股海鮮麵」原是陳玉霞大伯仔的媳婦陳秋裡（1969 年生）所開設，陳秋裡是安南區土城仔人，嫁來三股後，到臺南義成魚土魠魚羹店工作，辭職後在三股庄廟龍德宮前今址開設麵攤，販賣魚土魠魚羹麵、海鮮麵、海鮮粥，是三股地區極富盛名的麵攤。2010 年，陳秋裡搬到安南區土城仔開設麵店，三股海鮮麵攤就由陳玉霞接手經營。陳玉霞接手後，販售以海鮮麵及海鮮粥為主。海鮮麵的麵為：油麵，料為：虱目魚肚、虱目魚肉、虱目魚皮、虱目魚丸及蚵仔，近因蚵仔極貴而省略。海鮮麵的作法是：油麵先汆燙裝碗，加入芹菜末、紅蔥酥及虱目魚骨熬成的高湯後備用。虱目魚肚、虱目魚肉、虱目魚皮、虱目魚丸下鍋煮熟後，倒入麵碗中即可上桌。海鮮粥的作法是：米飯煮熟裝碗備用。虱目魚肚、虱目魚肉、虱目魚皮、虱目魚丸下鍋煮熟後，舀到飯碗中，加蒜酥就可上桌。...

林世祥 (1951 年生 ) 隨朋友從臺北來北門工作，與北門二股王的王金香結婚，成為北門女婿。婚後，為貼補家用亟思兼營副業，適住臺北的胞弟經營多年的豆花店要收攤，於是將磨製豆花器具售予林世祥，並轉移豆花製作技巧，而展開北門豆花 30 多年的販售歷史。林世祥白天工作，晚上製作豆花、煮紅茶，讓太太在隔天可以邊照顧小孩邊販售豆花、紅茶。王金香每天推著攤車，風雨無阻的到舊公所前販售，舊公所拆除了，移到舊派出所前，舊派出所拆除建金爐，改在金爐旁擺攤販售，當年整個廟埕就只此一攤。北門豆花有冷、熱兩種，冬天冷、熱豆花都賣，夏天只賣冷豆花，傳統紅茶則全年都賣。最先，北門豆花有紅豆、綠豆、土豆等 3 種口味，現今則以紅豆和珍珠等口味為主打，紅豆大眾化，甚暢銷，而珍珠則抓得住年輕人的味蕾。現在年輕人也喜歡紅茶豆...

「國姓土豆豬腳」創辦人吳秀珠，在嫂嫂李秀粉開設的「國寶土豆豬腳」店裡幫忙，10 多年後，也在國姓大橋北上橋頭開設「國姓土豆豬腳」，2009年因地主討回土地，而遷至對面另起爐灶，2015 年再因地主要回土地，而遷今址。「國姓土豆豬腳」的食材是：土豆、花豆、豬腳。其作法是：豬腳購進後，先在鍋中煮沸，以殺菌、去血水，撈起後以清水清洗後備用。土豆浸泡8 小時，撈起備用。將豬腳、土豆、花豆下鍋煮 1 小時，再燜半小時，撈起備用，留下湯底。顧客點食時，取適量備用的豬腳、土豆、花豆放進湯底煮滾，然後裝碗，撒上芫荽上桌。「國姓土豆豬腳」現已傳到第二代，由女兒陳怡婷、女婿鄭金峰於 2014年接手經營。

位於北港朝天宮附近，前身是台南中小企業銀行，多年前因銀行搬遷而出售，由現在好住民宿的老闆娘買下改建成北港第一家合法民宿，大樓的外觀樸素但帶著復古味。一樓挑高的大廳則是九久醇義麵坊餐廳，由其兒子經營。基於餐廳老闆對於料理的熱愛，「九久醇」採用雲林在地食材，並嚴選澳洲進口海鮮，經由急速冷凍的方式鎖住食材的鮮甜；為了呈現食材的原味，老闆於烹調過程不添加人工香料，享用餐點時彷彿場揚於大自然！

原本已是廢棄的空間，因緣際會成了遊客歡迎的必到景點，雲嘉南風景管理處更計畫將「錢來也」委外經營，相信將來的「錢來也」必定會呈現更多的樣貌。小白屋編織了許多人的愛與夢想，也為北門區帶來了幸福的希望。店裡除了提供餐飲之外，更延續偶像劇中所經營的「敢仔店」，賣的是小時候最愛吃的古早味糖果和蜜餞，吃在嘴裡，幼時回憶就隨著酸甜滋味的化開，甜蜜在心頭。

東香早期以辦桌聞名，汪笨湖及許多藝人都是坐上賓。現由熱愛單車公益運動的愛心總舖師(乙級料理人)擔任主廚，傳承土城子阿平師40餘年的辦桌經驗，更因愛心助人，曾完成單車環島蒐集發票，捐助給孤兒院的壯舉。這邊不僅提供旅遊住宿諮詢和大型清涼午休處，也有針對腳踏車車友提供專業打氣補胎維修工具~停車方便安全。如果預約用餐，有招待手工餅乾和愛心香蕉等優惠，也歡迎環島騎士及各地車隊車友大駕光臨!! 這裡的菜色都維持著傳統的好味道，名菜如南靖封雞、東香八寶丸、蝦捲等，每道菜都是令人稱讚的好滋味。「蘆筍蛋豆腐蔥溜魚」利用有機鱸魚簡單蒸煮後，放入蘆筍與豆腐吸收魚汁，口味清爽，強調養生概念。「紅麴羅曼佐泰式醬」將有機鱸魚以紅麴醬醃漬一天增加香氣，烹煮熟後加上酸甜泰式醬汁，口感味道都令人耳目一新。「酸白菜百菇養生鍋」...

(東石上好吃，20年口碑傳千里) 有廿年好口碑的東石鄉上好吃海產店，位於雲嘉南濱海國家風景區和東石大橋紅樹林生態園區交處，北方又有全國著名的鰲鼓農場和宗教信仰中心港口宮，西接東石漁人碼頭。海產店外觀樸素，但是內部有數十桌的包廂，經常高朋滿座，老闆以經濟實惠、在地新鮮的豐富食材和親切服務為訴求，吸引了許多在地人，是「上好吃」的招牌。上好吃海產店以東石蚵仔麵線、蚵捲、生蚵和紅燒皇帝魚、軟骨鯽魚、香螺五味為招牌菜，都是東石海鮮。「野生烏魚子」為當地捕抓，加上青蒜和白蘿蔔，利用簡單的在地食材，卻很美味。「蒸奇舌魚」是東石夏天盛產的特有海魚，口感類似白鯧魚，但味道更加細膩、腥味淡，大人小孩都喜歡吃。「蔥燒鯽魚」是上好吃店的名菜，要以傳家滷水泡過一天才入味，食材同樣來自東石養殖場。「蜜汁地瓜」使用每年豐...

「黑皮」是 happy的音譯，黑皮海鮮餐廳的笫三代負責人游志豪希望讓客人能夠有快樂的用餐環境。曾經在朴子市禎祥食品公司擔任研發技師的游志豪年輕富創意，研發出該店的招牌菜，以在地的海鮮八種食材，料理出巨無霸酥皮海鮮大肉圓，算是中西式料理合璧，相當受消費者喜愛。黑皮海鮮餐廳緊鄰布袋觀光魚市場，為了接待絡繹不絕的遊覽車遊客，該餐廳還有廿桌辦團體餐；其中最出名的就是號稱為加醬汁就達300公克的巨無霸酥皮海鮮大肉圓，也是每年肉圓比賽的常勝軍。也在其網站中展售，還可以宅急便服務到家，游志豪還開辦嘉義市和民雄連鎖店，要把黑皮海鮮料理品牌擴大營業。 由於游志豪有高學經歷，又擅長運用網路行銷，是嘉義濱海地區有使用網路行銷的餐廳之一，因頗富美食行銷創意，陸續有電視台的美食節目來報導，因此吸引不少外地遊客聞香下馬...

過溝的出外遊子，或嫁出去的女兒，或旅外打拼的鄉親，只要回到過溝故里，都迫不急待的來到庄廟建德宮廟埕的「廟口蚵嗲」攤，點食蚵嗲、肉嗲，或炸粿，以解旅居在外，日思夜夢的故鄉味；有的人甚至先到廟口吃一兩塊炸粿或蚵嗲，解饞之後才提著行李踏進家門。「廟口蚵嗲」已然是過溝人的鄉愁。蚵嗲或肉嗲，過溝當地仍習慣稱之為「苦仔嗲」，源自於「廟口蚵嗲」創始人蔡吳秀春創攤伊始，臺灣社會經濟普遍欠佳，蚵仔或豬肉一則較匱乏，再則均屬高價位食材，時人消費不起，所以麵粉加豆粉拌勻的炸粉，包裹的餡料只有高麗菜、韭菜和薑，沒有蚵仔，也沒有肉，所以叫做「菜嗲」。蔡吳秀春習慣將「菜嗲」炸得久些，加上當時使用豬油，一般不換油，所以炸出的「菜嗲」又酥又脆又黑，吃起來苦苦的，因此大家都呼它做「苦仔嗲」，沿襲至今，雖已不流行豬油，也不再久...

「美人蚵嗲」的旗幟，在青鯤鯓大廟朝天宮廟埕隨風飄揚，吸引遊客注目，為何取名「美人」？是大家心中的一個問號。原來，老闆娘就叫「陳美女」，以名字當攤名，明正而言順，還有吸睛、想像的空間。陳美女原本是七股鹽場的曬鹽工，當 2002 年鹽田完全廢曬，正式宣告臺灣鹽業走入歷史，也代表所有的曬鹽工從此失業。陳美女在當曬鹽工時，便有在賣火燒蝦，沒有鹽田可曬後，便常思索要做點生意來彌補家用，直到 2007年，連接青鯤鯓與扇形鹽田之間的鹽豐橋改建，築橋工人晚上收工後都會來喝酒、聊天，陳美女乃炸蚵嗲作為工人們的下酒菜，並以自己的名字掛牌「美人蚵嗲」，加入青鯤鯓賣蚵嗲的行列；此外，還以火燒蝦為食材，煮火燒蝦麵線，作為築橋工人的中、晚餐。「美人蚵嗲」的蚵嗲，用豆粉、麵粉拌勻為炸粉，用韭菜、高麗菜、芹菜剁碎為餡料，蚵...

1990 年代臺南縣長蘇煥智帶頭反七輕，成功攔截七輕在七股潟湖的設廠，為臺灣保留一塊淨土，當年因追隨蘇煥智反七輕的腳步而家喻戶曉，並接受吳念真臺灣念真情專訪的王先民，原是個在七股潟湖架設定置網（網笱）的漁民，看中反七輕之後搭竹筏遊七股潟湖的觀光潛力，乃在庄廟龍山宮廟前港邊搭寮販賣蚵嗲、蚵仔麵線，造就遊客到龍山搭竹筏遊潟湖吃蚵嗲、蚵仔麵的風潮。 2015 年樂腳王蚵嗲蚵仔麵線為擴大營業，遷至今址繼續營業。樂腳王蚵嗲以黃豆粉、麵粉為裹粉，依一定比率加水調配；餡料是高麗菜、韭菜、芹菜和蚵仔，蚵仔是龍山在地蚵，大粒、現剝，高麗菜、韭菜、芹菜都是當天採購、清洗、切碎備用，沒用完即棄置不用，新鮮看得見，也吃得到。龍山樂腳王蚵仔麵線分為湯的和炒的兩種，食材相同：蚵仔、手工麵線及韭菜，做法不同，口味較為特殊...

坐落在龍山里龍山宮廟埕的「廟口蚵嗲」，傳承自七股「三不等」，其蚵嗲是以豆粉、麵粉及脆粉為炸粉，以蚵仔、高麗菜、韭菜、芹菜為內餡。除蚵嗲外，還有蝦嗲、蝦捲、花枝丸、蚵仔酥、虱目魚皮酥、虱目魚柳等，較特殊的是炸芋餅。炸芋餅的食材是芋頭和餅乾。將芋頭煮熟打成芋泥，再用兩片餅乾夾住芋泥冷凍備用，食客點食時，先取出解凍，再下鍋油炸至淺黃，起鍋裝盤上桌，咬起來外皮鬆脆內 Q 軟，同時擁有芋頭及餅乾香味，很受食客的喜歡。附近地區除三股海產街外，僅有「廟口蚵嗲」一家在販賣，其他地方吃不到哦！老闆娘因先生楊瑞興在七股潟湖經營瑞興號膠筏，載遊客遊潟湖，因而在頂頭額汕賣蚵嗲、蝦捲、花枝丸、蚵仔湯等，都是七股潟湖定置網的現撈魚貨，讓遊客搭膠筏遊潟湖的同時也可以嘗到七股潟湖鮮美無汙染海味。後因七股潟湖海岸線內縮，地形...

七股潟湖是台江內海遺跡，恬靜幽美的景色讓人驚豔，「搭竹筏遊潟湖，登網子寮汕賞夕照」成為新興旅遊方程式，吸引全臺各地遊客到訪這傳說中的秘境。凡是到過七股潟湖的遊客，對七股潟湖如畫的蚵架、定置網，沙汕上豐富生態及新月形沙丘等自然景觀，無不嘆為觀止，同時對於網子寮汕漁民搭寮販賣的蚵嗲、蚵酥、蚵捲、花枝丸、炸吳郭魚等海味，無不內化成味覺的美好記憶。楊國源、楊瑞興兄弟是龍山當地漁民，在七股潟湖養殖牡蠣及架設定置網捕撈漁獲維生，1990 年代七股潟湖觀光旅遊興起，楊瑞興改經營膠筏，載客遊潟湖；為增添遊客登陸網子寮汕的多樣樂趣，也為讓遊客可以品嘗到七股潟湖沒有汙染的現撈海鮮，2003 年楊國源在網子寮汕搭寮炸蚵嗲、蚵酥、吳郭魚等販賣，由於新鮮美味，口碑載道，成為遊潟湖的另一道風景線。如今，七股潟湖因海岸線...

三股橋頭「61 線蚵嗲」是三股橋頭海產街第 3 家開設的蚵嗲攤，2011 年設攤，因三股橋頭海產街位於「臺 61 線」西濱快速公路旁，因而取名「61 線蚵嗲」。「61 線蚵嗲」的炸粉是：麵粉，內餡是：高麗菜、韭菜、芹菜及蚵仔。其作法是：先把製作成型的蚵嗲下鍋略炸備用，待食客點食再下鍋炸熟，即可起鍋切塊上桌。除蚵嗲外，「61線蚵嗲」還販售炸吳郭魚、炸芋餅、炸芋頭、蚵仔麵線等。吳郭魚為自家養殖，非淡水臺灣鲷。蚵仔麵線分乾、湯兩種，乾的做法：麵線汆燙備用；蒜頭、油蔥、麻油下鍋略炒，加少量水，將麵線、蚵仔放入再略炒，起鍋前加蔥蒜、香油，起鍋裝盤上桌。湯的作法是：蚵仔汆燙備用，麻油、蒜頭、油蔥爆香，加水，水滾後下面線及蚵仔，略煮後起鍋裝碗上桌。

洪豊富 (1957 年生 )、洪朱秀連夫婦早年在南鯤鯓代天府萬善堂攤販區擺攤賣蚵仔煎、炒海產、炒麵等，生意極佳，常忙得不可開交，但 2006 年南鯤鯓代天府整頓攤販區，100 多攤只規劃 20 攤可以繼續擺攤，沒抽中者便得撤攤，洪豊富夫婦因沒抽中，而遷回蚵寮自家房舍繼續營業。阿滿熱炒店的蚵仔煎的粉漿，是以甘藷粉調出。其料有：蚵仔、蛋、青菜。蚵仔是石頭蚵，肉質結實，價錢較高；青菜則有：地瓜葉、豆芽菜、白菜，冬天則為茼蒿。青菜依客人需求而放，有人不喜吃豆芽菜則不放，地瓜葉是自家種植，保證無農藥。蚵仔煎的作法是：平底鍋下油後，依次放蚵仔、打蛋、下青菜、加粉漿，等粉漿熟後，翻面再煎赤，起鍋、裝盤，淋番茄醬，上桌。番茄醬與眾不同，是番茄醬加秘方，再加地瓜粉勾芡而成。蚵仔煎之外，阿滿熱炒店還賣海產粥、海...

清晨天才濛濛亮，埕院就擠滿購買的群眾，待人潮稍退，用推車推到廟口，也總在 1 個小時內售完，打烊時還不到早上 8 點，這便是「過溝米苔目」的傳奇。「過溝米苔目」創設人莊錦華（1938 年生），因兒子不幸往生，媳婦余亮瑩（阿月仔）要出外工作，莊錦華帶著三個年幼孫子兼製作碗粿販賣，補貼家用，後來其妹傳授她製作米苔目要訣，而改賣米苔目。莊錦華最先挑著鉛桶沿街叫賣，後來改為推車，最後才定點在廟口販售。2010 年，莊錦華年紀大，而由媳婦余亮瑩（阿月仔）接手經營，也定點在廟口販售，續寫「過溝米苔目」傳奇。米苔目的製作相當費工夫。前一晚，就要將在來米（純籼糯米）泡浸 5 個小時，清晨 2 點多起床，以磨米機磨成米漿，留少部分勾芡用外，其餘倒進大灶鼎上以手工攪炒到乾為止，加麵粉、地瓜粉在攪拌機中攪拌均勻，...

「家鄉傳統美味」海鮮麵雖創業於 2010 年，但它的歷史卻要從 1999 年開始說起。老闆娘陳秋裡 (1969 年生 ) 安南區土城仔人，嫁到三股後受雇於臺南義成魚土魠魚羹店工作，由於工作時間長，無法照顧小孩，因此辭掉工作，在三股庄廟龍德宮前開設麵攤，販賣魚土魠魚羹麵，由於油湯的工作繁忙，因此請小嬸陳玉霞幫忙照顧小孩。原本陳秋裡單賣魚土魠魚羹麵，但有些顧客不喜吃有勾芡的羹類，陳秋裡思及臺南當地是虱目魚產地，食材取得方便又新鮮，因此改賣海鮮麵、海鮮飯等。2010 年，陳秋裡搬回土城仔居住，但仍到三股麵攤賣麵，每天在土城仔和三股之間奔波，再加上孩子接送的問題，陳秋裡毅然將麵攤頂讓給小嬸陳玉霞，自己另起爐灶，在土城仔市場對面開設「家鄉傳統美味」麵攤，繼續營業。海鮮麵的麵是油麵，海鮮麵的食材是：蛤仔...

「三家村陽春麵」是三家村附近唯一的麵攤，已經營有 40 年的歷史，三家村人從小吃到當阿公了都還會來吃。老闆孔繼俊 (1934 年生 ) 原為職業軍人，太太去世後，為撫養 3 個孩子，於是提早退伍，開設麵攤賣陽春麵貼補家用。媳婦侯麗雲 (1966 年生 ) 嫁進來後，先幫忙打雜、見習，半年後熟悉烹煮秘訣後，便接手經營，孔繼俊每天仍會到賣場幫忙。三家村陽春麵的作法分 3 個步驟。首先是製作佐料：豆干搓籤，剁碎，加豬油炒酥，備用。其次是熬高湯：豬大骨長時間熬煮，備用。最後下麵煮熟。客人點食時，先舀佐料在碗裡，加入大骨高湯，再加進麵條，上桌。

郭祈廷（1964 年生）與太太張淑華結婚後，為生計而在住家騎樓擺攤販賣鱔魚意麵，20 多年的慘淡經營，卻也撐起一家大小溫飽。土城郭鱔魚意麵的食材有：鱔魚、意麵、洋蔥、蒜頭、高麗菜、青蔥。客人點食時，先下豬油熱鍋，再將鱔魚、意麵、洋蔥、蒜頭、高麗菜、青蔥等食材下鍋，快炒後，加醬汁，起鍋裝盤，上桌。火喉的控制，時間的拿捏，在在影響鱔魚意麵脆度與口感，卻是郭祈廷的拿手絕活。由於老闆娘張淑華不殺生，所以土城郭購買的鱔魚，都已是處理好的。自從頂新劣油案爆發後，郭祈廷就不再使用坊間的沙拉油，自己到市場購買「肉能」回家自行榨油。而醬汁是以豆油、醋、糖等自家調製。